[98.備忘録] いにしえレシピ
概要：
一日3回、江戸時代の料理レシピをランダムにつぶやき続けるtwitterのbotアカウント。
@inisieRecipe
レシピは、『翻刻 江戸時代料理本集成』に収録された江戸時代の料理本から
美味しそうだったり面白そうだったりするものを選んで翻訳・要約した。
『翻刻 江戸時代料理本集成』は江戸時代に刊行された料理本50種を活字に起こし、
ほぼ年代順に収録した全集で、全10巻、別冊1巻。
翻訳にあたっては、どんな料理なのかが大雑把にでもわかること、
料理にある程度慣れた人なら実作できるよう、最低限のポイントを押さえるよう努めた。
ただし、明らかに実現困難なレシピもそのまま訳したため、
このレシピどおりに作っても成功するとは限らない。
テキスト：
『翻刻 江戸時代料理本集成』全10巻
吉井 始子／編
京都 臨川書店
採り上げた料理本とその刊行年：
第1巻
『料理物語』寛永20(1643)
『合類日用料理抄』元禄2(1689)
第4巻
『料理網目調味抄』享保15(1730)
『料理山海郷』寛延2(1748)
『料理珍味集』宝暦14(1764)
『普茶料理抄』明和9(1772)
第5巻
『豆腐百珍』天明2(1782)
『豆腐百珍続篇』天明3(1783)
『豆華集』天明4(1784)
『大根一式料理秘密箱』天明5(1785)
『大根料理秘伝抄』天明5(1785) ※正式な題名は『諸国名産大根料理秘伝抄』
『万宝料理秘密箱』天明5(1785)：前篇 寛政7(1795)：二編
『新著料理柚珍秘密箱』天明5(1785)
『鯛百珍料理秘密箱』天明5(1785)
『甘藷百珍』寛政元(1789)
『蒟蒻百珍』弘化3(1846)
『海鰻百珍』寛政7(1795)
第6巻
『料理早指南』享和元〜文化元(1801〜04)：初〜四篇
第7巻
『料理伊呂波庖丁』安永2(1773)
『素人庖丁』享和3〜文政3(1803〜20)：初〜三篇
『名飯部類』享和2(1802)
『都鄙安逸傳』天保4(1833)
主要参考文献：
『江戸料理読本』
松下幸子 筑摩書房 2012年（ちくま学芸文庫）
『おいしい江戸ごはん』
江原絢子、近藤惠津子 コモンズ 2011年
『豆腐百珍』
福田浩ほか 新潮社 1998年（とんぼの本）
『完本大江戸料理帖』
福田浩、松藤庄平 新潮社 2006年（とんぼの本）
『小粋なレシピ５９−江戸の名著料理山海卿・料理珍味集より』
原田信男（訳） 奥村彪生（料理再現） ニュートンプレス 2003年
『江戸の料理と食生活』
原田信男（編） 小学館 2004年（日本ビジュアル生活史）
『たべもの日本史総覧』
新人物往来社 1992年
『名飯部類』
福田浩、島崎とみ子（訳） 教育社 1989年（教育社新書）
単位：
原文は匁、寸、合などの単位で分量を記述しているが、
翻訳ではg、cm、mlなどに改変した。
各単位の対応は以下の通り。
なお、変換後の分量は、端数を適宜切り上げたり切り捨てたりしている。
1匁＝3.75g
1匁＝1目＝10分＝100厘＝1/160斤＝1/1000貫
寸＝3.03cm
1寸＝10分＝100厘＝1/10尺
1合＝180ml
1合＝10勺＝100才＝1/10升＝1/100斗
